Câu hỏi:

Công nghệ chế biến thịt không bao gồm:

A. Đóng hộp

B.  Hun khói

C. Luộc

D. D. Sấy khô

Câu 1:

Quy trình công nghệ làm ruốc cá từ cá tươi là:

A. Chuẩn bị nguyên liệu $\to$ Hấp chín, tách bỏ xương, làm tơi $\to$Làm khô $\to$Để nguội $\to$Bao gói $\to$Sử dụng.

B. Chuẩn bị nguyên liệu $\to$Hấp chín, tách bỏ xương, làm tơi $\to$Bổ sung gia vị $\to$Làm khô $\to$Để nguội $\to$Bao gói $\to$Sử dụng.

C. Chuẩn bị nguyên liệu $\to$Bổ sung gia vị $\to$Hấp chín, tách bỏ xương, làm tơi $\to$Làm khô $\to$Bao gói $\to$Sử dụng.

D. D. Tất cả đều sai

Câu 2:

Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp gồm mấy bước?

A. 11

B. 12

C. 13

D. D. 14

Câu 3:

Quy trình công nghệ làm ruốc cá từ cá tươi có thể bảo quản trong bao nhiêu ngày?

A. 70 ngày

B. 80 ngày

C. 90 ngày

D. D. 100 ngày

Câu 4:

Quy trình chế biến sữa bột là ?

A. Sữa tươi đạt chất lượng tốt => Thanh trùng => Tách bớt một phần bơ trong sữa => Làm khô => Làm nguội => Bao gói => Bảo quản => Sử dụng

B. B. Sữa tươi đạt chất lượng tốt => Thanh trùng => Tách bớt một phần bơ trong sữa => Cô đặc => Làm khô => Bao gói => Bảo quản => Sử dụng

C. Sữa tươi đạt chất lượng tốt => Tách bớt một phần bơ trong sữa => Thanh trùng => Cô đặc => Làm nguội => Bao gói => Bảo quản => Sử dụng

D. D. Sữa tươi đạt chất lượng tốt => Tách bớt một phần bơ trong sữa => Thanh trùng => Cô đặc => Làm khô => Làm nguội => Bao gói => Bảo quản => Sử dụng

Câu 5:

Quy mô gia đình không có phương pháp chế biến cá:

A. Luộc

B. Đóng hộp

C. Rán

D. D. Hấp

Câu 6:

Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp gồm:

A. Chuẩn bị nguyên liệu → Lựa chọn và phân loại → Rửa → Chế biến cơ học (thái, nghiền…) → Chế biến nhiệt → Vào hộp → Bài khí → Ghép mí → Thanh trùng → Dãn nhãn → Bảo quản → Sử dụng

B. B. Chuẩn bị nguyên liệu → Lựa chọn và phân loại → Chế biến cơ học (thái, nghiền…) → Rửa → Chế biến nhiệt → Vào hộp → Bài khí → Ghép mí → Thanh trùng → Dãn nhãn → Bảo quản → Sử dụng

C. Chuẩn bị nguyên liệu → Lựa chọn và phân loại → Rửa → Chế biến cơ học (thái, nghiền…) → Bài khí → Ghép mí → Chế biến nhiệt → Vào hộp → Thanh trùng → Dãn nhãn → Bảo quản → Sử dụng

D. D. Chuẩn bị nguyên liệu → Lựa chọn và phân loại → Chế biến cơ học (thái, nghiền…) → Vào hộp → Bài khí → Rửa → Chế biến nhiệt → Ghép mí → Thanh trùng → Dãn nhãn → Bảo quản → Sử dụng