Câu hỏi:

 Có thể thay thế nguyên liệu rau muống bằng nguyên liệu gì ?

Sinh tố nào ít bền vững nhất khi đun nấu?

Vi khuẩn sinh sôi và nảy nở mạnh nhất ở nhiệt độ nào ?

Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước được gọi là:

Phương pháp chế biến thực phẩm nào dưới đây có sử dụng nhiệt?

Phần II. Tự luận (6 điểm)

Nêu nguồn cung cấp và chức năng dinh dưỡng của chất đạm?

Luộc là gì? Nêu quy trình và yêu cầu kĩ thuật đối với phương pháp luộc? Kể tên một vài món luộc?